autor: BMC Polska
11 sie 20231 min
Aktualizacja: 20 paź 2023
Jednym ze sposobów pasteryzacji produktów jest klasyczna metoda polegająca na podgrzewaniu żywności do temperatury 60 - 85°C przez określony czas. W zależności od rodzaju produktu stosuje się różne parametry temperaturowe i czasowe. Na przykład, mleko pasteryzuje się przez 15 sekund w temperaturze 72°C, natomiast soki owocowe ogrzewa się do 80°C przez minutę. Po obróbce termicznej produkt jest szybko chłodzony, co pozwala na utrzymanie jego wartości odżywczych oraz smakowych.
Metodą pasteryzacji wodnej jest podgrzewanie produktów w opakowaniach szklanych, metalowych lub plastikowych w kąpieli wodnej o temperaturze około 85°C przez 20 - 30 minut. Ta metoda jest stosowana m.in. do konserwowania przetworów owocowych, warzywnych czy rybnych. W przypadku pasteryzacji wodnej istotne jest kontrolowanie czasu procesu oraz utrzymanie odpowiedniej temperatury.
Jest to metoda, której używa się głównie dla produktów sypkich i proszkowanych, takich jak mleko w proszku, płatki śniadaniowe czy przyprawy. Pasteryzacja sucha polega na ogrzewaniu produktu w strumieniu gorącego powietrza o temperaturze około 100°C przez kilka minut. Proces ten nie wpływa na właściwości organoleptyczne produktów.
Pasteryzatory do lodów wykorzystują metodę HTST, która polega na krótkotrwałym podgrzewaniu produktów do wyższych temperatur niż w przypadku tradycyjnej pasteryzacji. Metoda ta jest szczególnie skuteczna dla płynnych produktów, takich jak mleko, sok czy piwo. Na przykład, mleko pasteryzowane tą metodą podgrzewa się do 85 - 90°C przez około 15 sekund.
Jest to metoda szybkiej pasteryzacji, która polega na podgrzewaniu produktu do temperatury 135 - 150°C przez bardzo krótki czas (2 - 5 sekund). Po przeprowadzeniu procesu produkt jest natychmiast chłodzony i pakowany w szczelne opakowania. Stosuje się ją w przypadku mleka, napojów bezalkoholowych oraz przetworów owocowych i warzywnych.