Search Results

Ganasz to jeden z najważniejszych kremów w cukiernictwie, który może być używany do dekoracji tortów, nadziewania pralin, a także jako samodzielny deser. Chociaż jego przygotowanie może wydawać się skomplikowane, w rzeczywistości jest to proces prosty, jeśli tylko zna się odpowiednie techniki i używa wysokiej jakości składników. W tym artykule omawiamy, jak przygotować taki profesjonalny ganasz. Wybór składników Podstawą każdego ganaszu są dwa składniki: czekolada i śmietanka. Ważne jest, aby wybierać czekoladę o wysokiej zawartości kakao i dobrej jakości śmietankę.  Czekolada może być ciemna, mleczna lub biała, w zależności od preferencji smakowych. Śmietanka natomiast powinna mieć odpowiednią zawartość tłuszczu, aby ganasz miał właściwą konsystencję i smak. Przygotowanie czekolady Pierwszym krokiem w przyrządzaniu ganaszu jest odpowiednie przygotowanie czekolady. Czekoladę należy drobno posiekać, aby łatwiej się rozpuszczała. Można to zrobić ręcznie za pomocą noża lub skorzystać z profesjonalnych maszyn do mielenia czekolady, które zapewniają równomierne rozdrobnienie. Podgrzewanie śmietanki Kolejnym krokiem jest podgrzanie śmietanki. Śmietankę należy podgrzać do momentu wrzenia, ale nie doprowadzać do wrzenia. Najlepiej jest użyć rondla o grubym dnie, który równomiernie rozprowadza ciepło. W profesjonalnych kuchniach często używa się specjalnych urządzeń do podgrzewania śmietanki, które utrzymują stałą temperaturę i zapobiegają przypaleniu. Łączenie składników Gdy śmietanka jest już gorąca, należy ją powoli wlać do miski z posiekaną czekoladą. Mieszanie powinno być delikatne i równomierne,  aby uniknąć tworzenia się grudek. W profesjonalnych warunkach często używa się specjalnych mikserów do ganaszy, które zapewniają idealnie gładką konsystencję. Chłodzenie i przechowywanie Po połączeniu składników ganasz należy schłodzić. Można to zrobić w lodówce lub w chłodni, jeśli przygotowujemy większe ilości. Ważne jest, aby ganasz był przechowywany w szczelnie zamkniętym pojemniku, aby nie stracił swojej kremowej konsystencji i świeżości. Zastosowanie profesjonalnych maszyn W profesjonalnych cukierniach i pracowniach cukierniczych coraz częściej korzysta się z zaawansowanych maszyn do past i ganaszy . Maszyny te pozwalają na precyzyjne kontrolowanie temperatury i konsystencji, co przekłada się na jakość końcowego produktu. Użycie takich urządzeń sprawia, że proces jest szybszy i bardziej efektywny, gdyż łączą kilka funkcji, a efekt przygotowanego w nich smakołyku zawsze spełnia najwyższe standardy.

BMC Polska oferuje zaawansowane maszyny i urządzenia cukiernicze! Pozwalają na zautomatyzowanie procesów produkcyjnych. Najlepsza jakość i wydajność w Twoim zasięgu! Maszyny i urządzenia cukiernicze Maszyny cukiernicze Maszyny cukiernicze Maszyny do produkcji lodów rzemieślniczych Stefa czekolady Lody Wyposażenie lodziarni od A do Z Czekolada Pracownia czekolady Czekoladowe technologie dostosowane są do każdej wielkości produkcji. Maszyny można łączyć modułowo, automatyzując wszystkie procesy produkcyjne Cukiernia Lodziarnia Czekolada Piekarnia Linie produkcyjne Chłodnictwo Maszyny wielofunkycjne cukiernicze TERMOCREMA - RIBOT - CREMAGEL Termocrema 30/60/150/200 Profesjonalne urządzenie o pojemności od 30 do 200 litrów, stworzone z myślą o intensywnej, produkcji kremów, nadzień i mas cukierniczych. Kremy Profesjonalne urządzenia cukiernicze , które automatyzują pracę, zwiększają wydajność i gwarantują powtarzalność produkcji. Dzięki nowoczesnym technologiom, nasze maszyny wielofunkcyjne stanowią nieocenione wsparcie dla cukierni, lodziarni oraz zakładów gastronomicznych. Cremagel 5/10/20 L Cremagel to wielofunkcyjne urządzenie cukiernicze, 2 w 1, które łączy w sobie funkcje pionowego frezera i pasteryzatora. Maszyna jest niezastąpiona w każdej cukierni i lodziarni, gwarantując powtarzalność produkcji, najwyższą jakość oraz prostotę obsługi. Urządzenie kombi 2w1 frezer + pasteryzator. Cremagel Cukiernia i lodziarnia RIBOT wielofunkcjna maszyna cukiernicza Wielofunkcyjny RIBOT Ribot 10/18/30/60 litrów. Wielofunkcyjne urządzenie do cukierni, lodziarni i gastronomii. Programowalny oferuje gotowe receptury. Ribot to 1000 nowych możliwości. Moduł Wifi do zarządzania online w chmurze Telme. Program Przemysł 4.0 Ribot 10/18/30/60 litrów Strefa czekolady Produkcja automatyczna Pracownia czekolady Maszyny do produkcji rzemieślniczej i przemysłowej Jakość rzemieślnicza od A do Z RZEMIEŚLNICZA CUKIERNIA - LODZIARNIA - PIEKARNIA Pracownia czekolady Temperówki do czekolady – Precyzja, energooszczędność i doskonała jakość czekolady Temperowanie czekolady to kluczowy proces, który wpływa na jej wygląd, konsystencję i trwałość. Urządzenia, które w krótkim czasie i automatycznie temperują każdy rodzaj czekolady, zapewniając idealny efekt końcowy. Temperówki Własna lodziarnia od A do Z Maszyny i urządzenia do produkcji lodów, tradycyjnych, rzemieślniczych firmy Telme odpowiadają na potrzeby klientów i wyzwania nowoczesnej lodziarni, cukierni i gastronomii. Oferujemy frezery, wydajność od 40 do 200 l/h. Pasteryzatory od 30 do 200 l, urządzenia kombi 2w1, maszyny wielofunkcyjne typu Ribot. Napowietrzenie mieszanki lodowej od 15% do 40% Lodziarnia Urządzenia chłodnicze Szafy chłodnicze i szokowego mrożenia to niezastąpione urządzenia w każdej profesjonalnej lodziarni i cukierni. Zapewniają idealne warunki przechowywania lodów, zachowując ich smak, strukturę i świeżość. Dzięki prowadnicom na kuwety gwarantują wygodę, higienę i pełną kontrolę nad temperaturą – od produkcji po wydawanie produktów Zamrażarki Maszyny do lodów włoskich Maszyny do lodów włoskich to serce dochodowego punktu gastronomicznego – łączą nowoczesną technologię chłodniczą z perfekcyjną kremowością deseru typu soft serve. Zapewniają stałą konsystencję, szybkie wydawanie porcji oraz pełną kontrolę nad napowietrzeniem i strukturą lodów. Lody Maszyny do czekolady Oblewarki do czekolady to kompaktowa konstrukcja, sprawdza się zarówno w rzemieślniczej produkcji pralin i batonów, jak i przy oblewaniu ciast, ciastek czy monoporcji. To rozwiązanie, które zwiększa wydajność, ogranicza straty surowca i podnosi estetykę gotowego produktu. Oblewarki Maszyny cukiernicze Nowoczesne maszyny cukiernicze TELME to połączenie włoskiej precyzji rzemieślniczej z zaawansowaną automatyką, które wynosi wydajność produkcji deserów na zupełnie nowy poziom. Każde urządzenie – od automatycznych pasteryzatorów i frezerów po kombajny wielofunkcyjne. Cukiernia Maszyny do lodów rzemieślniczych Maszyny marki TELME to synonim włoskiej innowacji w produkcji lodów rzemieślniczych i deserów premium. Projektowane z myślą o efektywności i łatwości obsługi, łączą inteligentną automatykę z solidną konstrukcją – co przekłada się na stabilną temperaturę, precyzyjne mieszanie i powtarzalność receptur. Lody Piece obrotowe Piece obrotowe to wydajne rozwiązanie dla piekarni i cukierni, które stawiają na równomierny wypiek i dużą produkcję. Ruch obrotowy gwarantuje identyczne warunki pieczenia na każdym poziomie, zapewniając powtarzalną jakość chleba, bułek i wyrobów cukierniczych. Precyzyja i kontrola temperatury, pary i czasu. Piece Linie produkcyjne Linie produkcyjne w cukierni i piekarni to kompleksowe systemy, które łączą przygotowanie ciasta, formowanie, wypiek i dekorację w jeden płynny proces. Automatyzacja zwiększa wydajność, eliminuje błędy i gwarantuje powtarzalną jakość każdej partii wyrobów. Modułowa budowa pozwala dopasować linię do skali produkcji – od rzemiosła po przemysłu. Linie

Piec obrotowy łączy w sobie wysoką wydajność i kompaktowe rozmiary, umożliwiając maksymalne wykorzystanie dostępnej przestrzeni produkcyjnej. Wykonany został ze stali nierdzewnej – zarówno komora pieczenia, uszczelnienie drzwi, jak i cały front, co przekłada się na długą żywotność, łatwość czyszczenia oraz estetyczny wygląd urządzenia. Home URZĄDZENIA CHŁODNICZE CHŁODNICTWO LODZIARNIA - CUKIERNIA Linia do produkcji czekolad i kremów - przemysłowa produkcja czekolady, past, kremów Ogólne CHŁODNICTWO - LODZIARNIA SZAFY MROŹNICZE DO LODÓW ZAMRAŻAKI SZOKOWE DO LODÓW KOMORY CHŁODNICZE MISA KOMORY CHŁODNICZE Szafy chłodnicze i mrożenia szokowego Cukiernia - Lodziarnia - Gastronomia +48 506 691 996 , +48 690 270 141 , +48 22 571 80 77 Szafy chłodnicze i szokowego mrożenia to niezastąpione urządzenia w każdej profesjonalnej lodziarni i cukierni. Zapewniają idealne warunki przechowywania lodów, zachowując ich smak, strukturę i świeżość. Dzięki prowadnicom na kuwety gwarantują wygodę, higienę i pełną kontrolę nad temperaturą – od produkcji po wydawanie produktów. URZĄDZENIA CHŁODNICZE SAGI Zamrażarka szokowa | szokówka do lodów 15 kg/cykl | 6 kuwet | HP51M Zamrażarka szokowa | szokówka do lodów 27 kg/cykl | 12 kuwet | HP101L Zamrażarka szokowa | szokówka do lodów 35 kg/cykl | 18 kuwet | HP171L Zamrażarka szokowa | szokówka do lodów 38 kg/cykl | 40 kuwet | HPC102 Szafa mroźnicza na kuwety do lodów | 54 kuwety | KAGL6HC ICE CREAM Szafa chłodnicza KFS2NHC Zakres temperatur -2/+8°C Szafa mroźnicza KFS2BHC Zakres temperatur -22/-15°C Wielofunkcyjna zamrażarka szokowe | Gastronomia | -40C do +85C Komora chłodnicza modułowa MISA z agregatem Garownia | komora fermentacyjna | 20 tac 60x40cm | -18/+35°C | KAF1B Chłodnio-garownia | garownik | 40 tac 60x40cm lub 20 tac 60x80cm | -18/+35°C | KAF2B Garownia piekarnicza | komora garownicza | 1 wózek 60x80cm | -2/+35°C | KAFRI ROLL IN URZĄDZENIA CHŁODNICZE Szafy chłodnicze i mrożenia szokowego to niezbędne wyposażenie każdej profesjonalnej lodziarni i cukierni. Zapewniają idealne warunki do przechowywania lodów, chroniąc ich smak, konsystencję i świeżość. Specjalne prowadnice na kuwety ułatwiają organizację, a precyzyjna kontrola temperatury gwarantuje higienę i wygodę na każdym etapie pracy – od produkcji po wydawanie produktów.

Produkcja lodów wymaga odpowiednich urządzeń. Dwa najważniejsze to pasteryzatory oraz frezery. Oferujemy różne modele i pojemności. Poznaj naszą ofertę! MASZYNY - LODZIARNIA LODZIANIA - PROJEKT i REALIZACJA FREZERY DO PRODUKCJI LODÓW PASTERYZATORY DO PRODUKCJI LODÓW WIELOFUNKCYJNY RIOBOT 10/18/30/60L MASZYNY DO LODÓW 2w1 COMBIGEL MASZYNY DO LODÓW 2w1 CREMAGEL MASZYNY DO LODÓW 2w1 PASTOGEL DOZOWANIE I PAKOWANIE LODÓW LINIE DO PRODUKCJI LODÓW TELME CHŁODNICTWO - LODZIARNIA SZAFY MROŹNICZE DO LODÓW ZAMRAŻAKI SZOKOWE DO LODÓW KOMORY CHŁODNICZE MISA +48 506 691 996 , +48 690 270 141 , +48 22 571 80 77 Maszyny i urządzenia do produkcji Lodów Rzemieślniczych - Tradycyjnych Maszyny i urządzenia do produkcji lodów , tradycyjnych, rzemieślniczych firmy Telme odpowiadają na potrzeby klientów i wyzwania nowoczesnej lodziarni, cukierni i gastronomii. Oferujemy frezery z pionowym i poziomym cylindrem, wydajność od 40 do 200 l/h. Pasteryzatory od 30 do 200 l, urządzenia kombi 2w1, maszyny wielofunkcyjne typu Ribot. Napowietrzenie mieszanki lodowej od 15% do 40% Maszyny cukiernicze do produkcji lodów Lodziarnia od A do Z Maszyny do produkcji lodów Wielofunkcyjne maszyny do lodów Oferta profesjonalnych urządzeń wielofunkcyjnych do produkcji całej gamy lodów i sorbetów. Maszyny pozwalają również na produkcję past i wariegat, jogurtów i wszelkich specjałów cukierniczych. Urządzenie są programowalne z gotowymi recepturami. MASZYNY WIELOFUNKCYJNE Maszyny do lodów 2 w 1 Kombi Profesjonalne urządzenia do produkcji lodów. Typu kombi to wielofunkcyjny frezer i pasteryzator w jednej maszynie. Produkcja lodów od pasteryzacji bazy lodowej do frezowania. Wyróżniamy urządzenia z jednym lub dwoma cylindrami. URZĄDZENIA KOMBI 2 W 1 Urządzenia chłodnicze i do mrożenia szokowego Urządzenia chłodnicze, oraz mroźnicze to jedna z głównych i najważniejszych grup w profesjonalnym wyposażeniu cukierni, lodziarni, piekarni, oraz obiektów gastronomicznych. Nowość wielofunkcyjne zamrażarki szokowe - 40C +85C URZĄDZENIA CHŁODNICZE Frezery do produkcji lodów rzemieślniczych Oferujemy frezery z pionowymi i poziomymi cylindrami. Frezery pionowe to: jakość, jak w tradycyjnych frezerach, Frezery poziome to: poziomy cylinder , wysokowydajny kompresor, oraz mieszadło ze stali nierdzewnej z wymiennymi skrobakami. FREZERY DO LODÓW Pasteryzatory do produkcji lodów Pasteryzatory o pojemnościach od 30 do 200 litrów. Z wbudowanym inwerterem i panelem z gotowymi programami. Głowni odbiorcy to cukiernie, lodziarnie, producenci lodów rzemieślniczych, hotele i gastronomia. PASTERYZATORY DO LODÓW Linia do produkcji lodów POWERLAB Linia do produkcji lodów składa się z dwóch nowoczesnych pasteryzatorów, homogenizatora, dojrzewalnika oraz pionowego wydajnego frezera do lodów połączonych w jedną linię produkcyjną. Proste sterowanie z panelu dotykowego, do obsługi linii wystarczają dwie osoby. LINIA DO LODÓW OTWIERAMY LODZIARNIE - LODY RZEMIEŚLNICZE Maszyny i urządzenia do produkcji lodów , tradycyjnych, rzemieślniczych firmy Telme odpowiadają na potrzeby klientów i wyzwania nowoczesnej lodziarni, cukierni i gastronomii. Proponujemy innowacyjne rozwiązania, automatyzację pracy, powtarzalność produkcji, gwarantujemy oszczędność energii. Wdrażamy technologię. Maszyny do produkcji lodów , pasteryzatory, frezery, wielofunkcyjne urządzenia kombi, od 2023 roku oferujemy pierwszą na świecie automatyczną linię do produkcji lodów rzemieślniczych o wydajności 200 - 300l/h. FAQ – Maszyny do lodziarni 1. Jak wybrać odpowiednią maszynę do lodów? Kluczowe są trzy elementy: planowana dzienna produkcja, rodzaj lodów (gelato, sorbety, soft) oraz dostępna przestrzeń i zasilanie. Dobrze dobrana maszyna pozwala utrzymać stałą jakość, skrócić czas produkcji i zwiększyć rentowność. Maszyny do produkcji lodów, pasteryzatory, frezery, wielofunkcyjne urządzenia kombi, od 2023 roku oferujemy pierwszą na świecie automatyczną linię do produkcji lodów rzemieślniczych o wydajności 200 - 300l/h. 2. Czy jedna maszyna wystarczy do pełnej produkcji? W profesjonalnej lodziarni proces obejmuje pasteryzację, dojrzewanie i mrożenie. Można wybrać oddzielne urządzenia lub postawić na system wielofunkcyjny, który łączy kilka etapów w jednym cyklu, oszczędzając miejsce i czas. 3. Jaką wydajność powinna mieć maszyna? Urządzenie musi nadążać za sprzedażą w godzinach szczytu. Zbyt mała wydajność ograniczy obrót, a zbyt duża zwiększy koszty. Optymalny dobór zapewnia płynność produkcji bez przestojów i strat surowca 4. Czy inwestycja w profesjonalny sprzęt się opłaca? Tak — stabilna struktura lodów, powtarzalny smak i kontrola nad recepturą pozwalają budować markę premium i wyższą marżę. W dobrze prowadzonej lodziarni zwrot inwestycji często następuje już w pierwszym sezonie.