Lody rzemieślnicze, podobnie jak zdrowa żywność, są coraz bardziej popularne. Większość lokali rezygnuje ze sprzedaży lodów znanych marek na rzecz własnych wyrobów odznaczających się naturalnymi składnikami oraz autorskimi kompozycjami smakowymi. Każdy, kto choć raz próbować sam wyprodukować lody w domowych warunkach, wie, że nie jest to takie proste. Aby miały one właściwą konsystencję, istotne są nie tylko odpowiednie proporcje między składnikami i poddanie masy specyficznym technikom mieszania, lecz także specjalny proces mrożenia. Nie zapewni go zwykły zamrażalnik, ale urządzenie, zwane frezerem.
Na co zwracać uwagę przy zakupie frezera?
Cały proces produkcji lodów polega na przygotowaniu mieszanki, którą następnie poddaje się filtracji, pasteryzacji, homogenizacji, dojrzewaniu oraz zamrażaniu przy pomocy frezera. Wybierając go, powinieneś kierować się przede wszystkim jego przeznaczeniem. Dostępne na rynku frezery do lodów różnią się między sobą budową, parametrami oraz dodatkowymi funkcjami.
Można wyróżnić dwa główne typy frezerów: poziome i pionowe. Frezery poziome są sterowane elektronicznie, ich moc i wydajność są bardzo zróżnicowane, jednak wiele z nich może wyprodukować ponad 100 l lodów w krótkim czasie. Frezery pionowe są stosowane częściej przy produkcji lodów rzemieślniczych. Ich działanie imituje ręczną metodę produkcji lodów, pozwala też na realizację mniej typowych receptur. Wybierając frezer, zwracaj uwagę na parametry takie jak:
moc – im większa, tym urządzenie bardziej nadaje się do produkcji na szerszą skalę;
wydajność – liczba kilogramów lodów, jaka może być wyprodukowana w określonym czasie, czas cyklu mroźniczego;
pojemność cylindra – określa możliwości wyprodukowania danej ilości lodów.
Warto sprawdzić również zakres możliwości regulacji pracy, na przykład wielkość wsadu, prędkość mieszania, możliwość wgrania własnych programów pracy. Na rynku można dostać także frezery łączące funkcje kilku urządzeń, na przykład frezera i pasteryzatora doskonałym przykładem takiego urządzenia wielofunkcyjnego jest Ribot.
