• Krzysztof Nałęcz

Jak powstają praliny? Etapy produkcji z użyciem dozownika typu One Shot

Aktualizacja: 2 dni temu

Technologia One-Shot opiera się na zsynchronizowanym wyładowaniu masy wypełniającej i czekoladowej otoczki do formy. Technika ta jest wykorzystywana do produkcji niemal wszystkich nadziewanych wyrobów czekoladowych, w szczególności pralin, trufli oraz batonów





Produkcja pralin – jak to wygląda


Pierwsze systemy One-Shot zostały opracowane pod koniec lat 50. XX wieku. Niestety, pierwsze wyroby były nieregularne, a czekoladowe otoczki – nieproporcjonalnie grube. Dzięki zastosowaniu nowoczesnych technologii udział czekoladowej skorupki można


zmniejszyć do preferowanego poziomu i zastosować dowolną ilość wypełnienia.


Precyzyjna praca depozytorów czekolady pozwala osiągnąć optymalny stopień wypełnienia praliny. W pierwszym etapie prac dochodzi do zanurzenie dysz w profilowanych wgłębieniach. Następnie następuje jednoczesne dozowanie czekolady i nadzienia. Końcowym etapem prac jest uformowanie praliny otoczonej równomierną pokrywą czekoladową. Proces dozowania One-Shot można stosować do różnych produktów i kształtów. Niezależnie od tego, czy wykorzystywane

są płynne wypełnienia, czy masy o dużej lepkości,

deponatory One-Shot spełnią swoje zadanie.


Unikalny system obracającego się tłoka umożliwia łatwe czyszczenie i szybką wymianę końcówek, a modułowa konstrukcja umożliwia rozszerzenie systemu o spiralę chłodzącą i dowolne rozbudowanie linii produkcyjnej.

Uwaga! Dzięki opcjonalnemu rozszerzeniu typu Quadro-Shot zakłady cukiernicze mogą jednocześnie przetwarzać do czterech składników, co daje możliw


ość przygotowania najwyższej jakości pralin z dwoma nadzieniami w dwukolorowej czekoladowej otoczce.


Sztuka cukiernicza – wyroby z czekolady


Pomimo wdrożenia nowoczesnych technologii czekolada pozostaje produktem naturalnym, który bardzo dobrze reaguje na otoczenie, takie jak światło słoneczne i temperatura. W związku z tym produkcja wyrobów czekoladowych klasy premium wymaga umiejętności i doświadczenia.

Szkolenie i praktyka na maszynach to podstawa dla uzyskania najwyższej jakości wyrobów, dlatego, pracownicy odpowiedzialni za przygotowywanie specjałów z czekolady muszą dysponować nie tylko wiedzą z zakresu obsługi urządzeń, ale także posiadać umiejętności rzemieślnicze.

7 wyświetlenia0 komentarz

Ostatnie posty

Zobacz wszystkie
bmc-logotyp.png

        © 2030 BMC Polska

BMC Polska G.K

 

02-467 Warszawa

ul. Stawy 5

NIP 522 31 54 151

Kontakt

Tel. 506 691 996

Tel. 22 571 80 77

Tel. 571 415 484

biuro@bmcpolska.com

 

Pracujemy

 

Od Pon do Pt.

09.00 - 17.00

  • Instagram
  • Pinterest
  • Twitter
  • Facebook Social Ikona
  • YouTube Ikona społeczna
®© Copyright