Temperówka do Czekolady SL16
POMATI
Temperówki do czekolady linia SL. To najnowsza zielona technologia w służbie cukiernika.
Nowe urządzenia łączą atrakcyjny wygląd i wysokie standardy jakości zużycia energii oszczędność 35% w porównaniu ze średnią maszyn istniejących na rynku.
Temperówka do czekolady model SL 16 ze zbiornikiem o pojemności 16 kg jest wyposażona w wyjmowaną spiralą Archimedesa ze stali nierdzewnej, dotykowy panel sterujący, podgrzewany stół wibracyjny i sekwencyjne grzanie zbiornika.
Temperówka do czekolady SL16
Nowość - Temperówki do czekolady linia SL16 - pojemność 16 kg. to nowoczesne i energooszczędne urządzenia, pozwalające w krótkim czasie i automatycznie temperować każdy rodzaj czekolady
Temperówki do czekolady to nowoczesne urządzenia pozwalające w krótkim czasie i automatycznie temperować każdy rodzaj czekolady. Urządzenia można konfigurować i rozbudowywać tak, aby automatycznie oblewać wyroby cukiernicze i produkować czekolady.
Jaki efekt zapewnia proces temperowania czekolady ?
Temperowanie czekolady znacząco wpływa na jej późniejsze właściwości. Dzięki skrystalizowaniu się tłuszczu w odpowiednim stopniu czekolada zyskuje lśniący, gładki wygląd. Bez temperowania tabliczka byłaby matowa.
Proces ten odpowiada także za pożądaną łamliwość gotowej czekolady i charakterystyczny trzask przy jej łamaniu. Zapobiega również powstawaniu białego nalotu na powierzchni produktu. Jest to nieskrystalizowane masło kakaowe, które, choć nie jest w żaden sposób szkodliwe, stanowi defekt wizualny.
Na czym polega temperowanie czekolady ?
Temperowanie czekolady, w pierwszej kolejności, odbywa się poprzez stopniowe ogrzanie mieszanki do temperatury około 45°C. Jest to temperatura graniczna, w której rozpuszczają się kryształki tłuszczu. Następnie czekolada jest stopniowo schładzana, najczęściej do temperatury około 28°C. Ostatnim etapem jest niewielkie podniesienie temperatury o kilka stopni, mniej więcej do 31°C. Dokładne parametry są ustalane przez poszczególne firmy i zwykle stanowią tajemnicę przedsiębiorstwa.
Temperówki do czekolady energooszczędna linia SL
