POMATI
Temperówka do czekolady SL16
Specyfikacja techniczna:
Wykonana ze stali nierdzewnej AISI 304.
Panel dotykowy
Pojemność zbiornika 16 kg.
Automatyczne temperowanie czekolady
Dozowanie za pomocą pedału.
Sekwencyjne podgrzewany zbiornik czekolady.
Podgrzewany stół wibracyjny
System zabezpieczeń mieszadła
Spiral Archimedesa wyjmowana wykonana ze stali nierdzewnej
Zwrotny przepływ do opróżniania urządzenia
Kontrola temperatury panel sterując o wysokiej precyzji
Zasilanie 3x400 V 50 Hz, Moc 1 kW
Wymiary 470 x 719 x h 1432
Waga: kg 85
Wydajność 64 kg/h.
Oblewanie czekoladą - pas do oblewania
POMATI
Temperówka do Czekolady SL16
Temperówki do czekolady linia SL. To najnowsza zielona technologia w służbie cukiernika.
Nowe urządzenia łączą atrakcyjny wygląd i wysokie standardy jakości zużycia energii oszczędność 35% w porównaniu ze średnią maszyn istniejących na rynku.
Temperówka do czekolady model SL 16 ze zbiornikiem o pojemności 16 kg jest wyposażona w wyjmowaną spiralą Archimedesa ze stali nierdzewnej, dotykowy panel sterujący, podgrzewany stół wibracyjny i sekwencyjne grzanie zbiornika.
Główne ich zalety to wydajność, oszczędność, niezawodność i prostota obsługi. Doskonale sprawdzają się w procesie oblewania czekoladą i produkcji pralin.
Temperówka do czekolady SL16
Jaki efekt zapewnia proces temperowania czekolady ?
Temperowanie czekolady znacząco wpływa na jej późniejsze właściwości. Dzięki skrystalizowaniu się tłuszczu w odpowiednim stopniu czekolada zyskuje lśniący, gładki wygląd. Bez temperowania tabliczka byłaby matowa.
Proces ten odpowiada także za pożądaną łamliwość gotowej czekolady i charakterystyczny trzask przy jej łamaniu. Zapobiega również powstawaniu białego nalotu na powierzchni produktu. Jest to nieskrystalizowane masło kakaowe, które, choć nie jest w żaden sposób szkodliwe, stanowi defekt wizualny.
Na czym polega temperowanie czekolady ?
Temperowanie czekolady, w pierwszej kolejności, odbywa się poprzez stopniowe ogrzanie mieszanki do temperatury około 45°C. Jest to temperatura graniczna, w której rozpuszczają się kryształki tłuszczu. Następnie czekolada jest stopniowo schładzana, najczęściej do temperatury około 28°C. Ostatnim etapem jest niewielkie podniesienie temperatury o kilka stopni, mniej więcej do 31°C. Dokładne parametry są ustalane przez poszczególne firmy i zwykle stanowią tajemnicę przedsiębiorstwa.
