top of page
MASZYNY & URZADZENIA CUKIERNICZE 1.jpg

POMATI

Temperówki do Czekolady

+48 506 691 996, +48 690 270 141, +48 22 571 80 77

MASZYNY & URZADZENIA CUKIERNICZE 1_edited.jpg

Temperówki do czekolady

POMATI

Temperówki do czekolady Pomati to nowoczesne urządzenia pozwalające w krótkim czasie i automatycznie temperować każdy rodzaj czekolady. Urządzenia można konfigurować i rozbudowywać tak, aby automatycznie oblewać wyroby cukiernicze i produkować czekolady.


Temperówki do czekolady. Urządzenia są wyposażone w podgrzewany stół wibracyjny, elektroniczny panel sterujący, wyjmowaną spiralę Archimedesa, pedał dozujący do pracy manualnej.  Wyprodukujesz ręcznie lub automatycznie : praliny, czekolady, śliwki w czekoladzie i inne produkty cukiernicze.



Opis
Video

Temperówki do czekolady.

Temperówki do czekolady to nowoczesne urządzenia pozwalające w krótkim czasie i automatycznie temperować każdy rodzaj czekolady. Urządzenia można konfigurować i rozbudowywać tak, aby automatycznie oblewać wyroby cukiernicze i produkować czekolady.


Jaki efekt zapewnia proces temperowania czekolady ?

Temperowanie czekolady znacząco wpływa na jej późniejsze właściwości. Dzięki skrystalizowaniu się tłuszczu w odpowiednim stopniu czekolada zyskuje lśniący, gładki wygląd. Bez temperowania tabliczka byłaby matowa. 


Proces ten odpowiada także za pożądaną łamliwość gotowej czekolady i charakterystyczny trzask przy jej łamaniu. Zapobiega również powstawaniu białego nalotu na powierzchni produktu. Jest to nieskrystalizowane masło kakaowe, które, choć nie jest w żaden sposób szkodliwe, stanowi defekt wizualny. 


Na czym polega temperowanie czekolady ?

Temperowanie czekolady, w pierwszej kolejności, odbywa się poprzez stopniowe ogrzanie mieszanki do temperatury około 45°C. Jest to temperatura graniczna, w której rozpuszczają się kryształki tłuszczu. Następnie czekolada jest stopniowo schładzana, najczęściej do temperatury około 28°C. Ostatnim etapem jest niewielkie podniesienie temperatury o kilka stopni, mniej więcej do 31°C. Dokładne parametry są ustalane przez poszczególne firmy i zwykle stanowią tajemnicę przedsiębiorstwa.




Galeria
bottom of page