POMATI
Temperówka do Czekolady
Temperówki do czekolady Pomati są od ponad 50 lat używane na całym świecie i cieszą się dużym uznaniem klientów. Główne ich zalety to niezawodność i prostota obsługi. Doskonale sprawdzają się w procesie oblewania czekoladą.
Urządzenia są wyposażone w stół wibracyjny. Wyprodukujesz ręcznie lub automatycznie : praliny, czekolady, śliwki w czekoladzie i inne produkty cukiernicze. Oblejesz czekoladą, ciasta, pierniki, torty, babki i wiele innych produktów.
POMATI
Temperówki do czekolady
Specyfikacja techniczna:
Automatyczne temperowanie czekolady.
Wykonane ze stali nierdzewnej AISI 304.
Pojemność zbiornika od 5 - 50 kg.
Elektroniczny panel sterujący.
Dozowanie za pomocą pedału, lub automatyczne.
Podgrzewany zbiornik czekolady.
System zabezpieczeń mieszadła.
Wymienne mieszadło.
Podgrzewany stół wibracyjny
Oblewanie czekoladą - pas do oblewania
Jaki efekt zapewnia proces temperowania czekolady ?
Temperowanie czekolady znacząco wpływa na jej późniejsze właściwości. Dzięki skrystalizowaniu się tłuszczu w odpowiednim stopniu czekolada zyskuje lśniący, gładki wygląd. Bez temperowania tabliczka byłaby matowa. Proces ten odpowiada także za pożądaną łamliwość gotowej czekolady i charakterystyczny trzask przy jej łamaniu. Zapobiega również powstawaniu białego nalotu na powierzchni produktu. Jest to nieskrystalizowane masło kakaowe, które, choć nie jest w żaden sposób szkodliwe, stanowi defekt wizualny.
Na czym polega temperowanie czekolady ?
Temperowanie czekolady, w pierwszej kolejności, odbywa się poprzez stopniowe ogrzanie mieszanki do temperatury około 45°C. Jest to temperatura graniczna, w której rozpuszczają się kryształki tłuszczu. Następnie czekolada jest stopniowo schładzana, najczęściej do temperatury około 28°C. Ostatnim etapem jest niewielkie podniesienie temperatury o kilka stopni, mniej więcej do 31°C. Dokładne parametry są ustalane przez poszczególne firmy i zwykle stanowią tajemnicę przedsiębiorstwa.
